U hebt uw favoriete pralines gekozen en u vraagt zich af hoe u ze goed kunt bewaren?
De houdbaarheid verschilt naargelang het type product . Een reep pure chocolade is tot een jaar houdbaar als hij droog en bij een stabiele temperatuur wordt bewaard. De ideale bewaartemperatuur ligt tussen 18 en 21°c. Chocolade verdraagt immers geen vochtigheid of temperatuurveranderingen. Daarom zeggen we dat we de koelkast moeten vermijden ;-). Als u uw chocoladereep in de koelkast legt, wordt hij dof en de textuur een beetje korrelig. Het is de reactie op de kou van de cacaoboter in de chocolade die bevriest en naar de oppervlakte komt. Dit is het "wit" worden van de chocolade waarover we vaak spreken en die dus optreedt na temperatuur- schokken (het cacaovet of de suiker komt naar de oppervlakte). De chocolade blijft eetbaar, maar zal minder sterk van smaak zijn en ook minder mooi. Melkchocolade is door zijn hoger gehalte aan cacaoboter en suiker nog gevoeliger voor temperatuur-schokken. Hij zal bijvoorbeeld minder goed bestand zijn tegen sterke hitte. Als u een koelere ruimte heeft waar de temperatuur vrij stabiel blijft (garage, kelder, hal,...), is dat de perfecte plaats. Dus de koelkast als laatste redmiddel gebruiken en dan wel enkel met de chocolade in een luchtdichte doos om hem te beschermen tegen vocht en geuren van andere voedingsmiddelen die in de koelkast aanwezig zijn en die de chocolade zou kunnen absorberen. Wanneer u die wil eten, laat hem dan een paar minuten op kamertemperatuur staan zodat het al zijn smaken terugkrijgt. Voor pralines die nog delicater zijn door hun ingrediënten en textuur (ganache, caramel, praliné, vruchtengelei, ...) niet langer wachten dan 3 weken om ze te eten. Bewaar ze droog, uit de buurt van licht en bij een stabiele temperatuur tussen 18 en 20°c. Conclusie: wacht niet te lang met het eten van uw pralines, zo geniet u maximaal van hun aroma's.