Vous avez choisi vos chocolats préférés et vous vous demandez comment bien les conserver?
La durée de conservation sera différente selon le type de produit. Une tablette de chocolat pur se conserve jusqu’à un an si celle-ci est restée au sec et à une température stable. La température idéale de conservation se situe entre 18 et 21°c.
En effet, le chocolat ne supporte ni l’humidité ni les changements de température. C’est pour cela qu’on dit d’éviter le frigo ;-).
En mettant votre tablette de chocolat au frigo, celle-ci va devenir terne et la texture un peu granuleuse. C'est la réaction au froid du beurre de cacao contenu dans le chocolat qui se fige et le fait ressortir en surface. On parle souvent de ce blanchiment du chocolat qui
survient après des chocs de températures (la graisse du cacao ou le sucre ressort en surface). Le chocolat reste comestible mais il sera moins fort en saveur et également moins beau. Le chocolat au lait, par sa plus forte contenance en beurre de cacao et en sucre, est davantage sensible au changement de température. Il sera
moins résistant à de fortes chaleurs par exemple.
Si vous avez une pièce plus fraîche, où la température reste assez stable (garage, cave, hall,…) , c’est l’endroit parfait. Donc le frigo en dernier recours, uniquement dans une boite hermétique afin de le protéger de l’humidité et des odeurs des autres aliments présents
dans le frigo qu’il pourrait absorber. Quand vous souhaitez le manger, laissez le quelques minutes à température ambiante pour qu’il retrouve tous ses arômes.
Pour les pralines qui sont encore plus délicates vu leurs ingrédients et textures (ganache, caramel, praliné, gelée de fruits, …) n’attendez pas plus de 3 semaines maximum pour les manger. Gardez les au sec, à l'abri de la lumière et à une température stable entre 18 et 20°c.
Conclusion n’attendez pas trop longtemps pour déguster vos chocolats, de cette manière vous profiterez d’un maximum de leurs arômes.